Pastel de cubo de Rubik más fresco

La fiesta de cumpleaños número 30 de mi hermana fue temática de 1980 (desde que ella nació en 1980). Se nos ocurrió la tarta de cubos de Rubik casera como ideal para los 80. Este es para los adictos al chocolate: todo el pastel es a base de chocolate, pasteles, ganache y los cuadrados de colores.

Hice 3 tipos de pastel de barro de chocolate, 1 para cada capa del cubo, oscuro, blanco y caramelo. Los horneé en un molde cuadrado de 20 cm con 5 cm de altura. La altura y el ancho de la sartén significaron que después de nivelar y recortar los pasteles a cuadrados perfectos, pude hacer los cuadrados de colores para el cubo de 4.5 cm cuadrados con un espacio de 2 mm entre cada fila.



No me gusta usar crema de mantequilla para helar pasteles, no me gusta el sabor. Entonces uso ganache de chocolate donde puedo. Para la guinda de este pastel, hice ganache de chocolate negro calentando la crema espesa hasta que apenas hirviera y luego la vertí sobre un 45% de sólidos de cacao couveture chocolate y mezclando hasta que quede suave. Agregué colorante alimentario líquido negro para oscurecer aún más el ganache, por lo que se veía como el negro en un cubo de Rubiks. Tienes que dejar que espese un poco, en la nevera si hace calor. Si el ganache fragua demasiado rápido, puede calentarlo suavemente en el microondas a temperatura baja hasta lograr la untabilidad deseada.

Congelé los pasteles individualmente antes de tiempo. Esto los hace mucho más fáciles de congelar: las migas no se desprenden y se mezclan con el glaseado. Puse 2 pasteles uno encima del otro exactamente y la capa superior se giró 45 grados. Pegué la torta inferior a la tabla con un poco de ganache y luego puse una capa de ganache entre cada capa de la torta. Tener pasteles congelados hace que el ganache se asiente rápidamente.

Primero hago una capa de migajas, esta es una capa delgada de glaseado / ganache que hace que las migajas se adhieran a ella, especialmente si ha tenido que recortar los bordes de un pastel. Luego puse el bizcocho en el congelador para dejarlo reposar durante 10 minutos. El siguiente paso es hacer la capa superior más gruesa de ganache, un lado a la vez, para que pueda pegar los cuadrados de colores al pastel mientras el ganache aún está suave. Puede colocar un poco de ganache extra en la parte posterior de cada cuadrado si lo desea.

Los cuadrados de colores están hechos de chocolate blanco que están teñidos con colorantes alimentarios en polvo a base de aceite, ¡NO líquidos! El líquido se apoderará del chocolate. Derretí los derretidos de chocolate blanco (alrededor de 100 gramos por color) y luego seguí batiendo en color en polvo hasta que se logró el color deseado.

Dibujé una cuadrícula de 9 cuadrados en una hoja de papel con las líneas extendidas más allá de la cuadrícula para cortar las líneas. Luego coloque un trozo de papel de hornear encima de la rejilla. Pegué los papeles en una tabla de cortar de mármol y luego extendí 1 color chocolate sobre el papel de hornear, de unos 2 mm de grosor. Cuando el chocolate estaba recién listo, no lo quiere demasiado duro o se vuelve quebradizo, utilicé una cuchilla de hoja fina (cuchilla milagrosa) para cortar cuadrados siguiendo líneas de cuadrícula extendidas. Repite con otros colores. Tendrá más cuadrados de los que necesita debido al lado que está pegado al tablero. Pero para hacer un auténtico cubo mezclado, necesitará mezclar todos los colores e inevitablemente romperá algunos o encontrará que algunos no se han establecido correctamente.

Coloque 6 lados del cubo mezclado sobre papel de hornear, con el lado liso hacia arriba, asegurándose de que el cuadrado central de cada lado sea diferente.

Mientras congelaba un lado del cubo, transferí los cuadrados de colores al lado helado del cubo, dejando un espacio alrededor de cada cuadrado para que se mostrara el glaseado negro. Si encuentra que sus dedos han dejado huellas en los cuadrados, puede secar suavemente la superficie del pastel para dar brillo a los cuadrados y la formación de hielo. Cuando se vuelvan a fijar estarán suaves. Puede hacer esto con la formación de hielo antes de colocar los cuadrados si la formación de hielo se ha asentado demasiado rápido.

Parece mucho trabajo crear este pastel de cubos de Rubik casero, pero si preparas todas las partes (pasteles congelados en 2 capas de film transparente y cuadrados de chocolate en hojas de papel para hornear, guardados en recipientes herméticos) en los días antes del montaje, no es un trabajo tan grande como parece. ¡El resultado final te dará muchos elogios!

Rubik más genial

Rubik más genial

Rubik más genial